Enzymy vznikající při sladování přeměňují škrob z ječmene na cukr v rmutovací kádi. Protože enzymy jsou velmi citlivé na teplotu, je nezbytné mít spolehlivý systém měření teploty, který rychle reaguje.
| Procesní data | |
|---|---|
| Teplota před rmutováním | 30 až 35 °C |
| Teplota rmutování | mezi 45 až 78 °C |
