Rozhodující faktory jsou určeny kyselinou při varu mladiny (např. chuť a barva piva). Proto je zde sledování hodnoty pH nezbytné. Použitá měřicí a regulační technika musí nejen udržovat konstantní hodnotu, ale musí být vhodná i pro použití v potravinářském průmyslu a při vysokých teplotách.
| Procesní data |
|---|
