Pro kvašení musí mít mladina teplotu mezi 4 a 10 °C, aby kvasinky mohly optimálně pracovat. Vzhledem k tomu, že během fermentačního procesu vzniká teplo, musí být fermentační tanky dostatečně chlazeny, aby se teplota udržela v optimálním rozsahu pro buňky kvasinek. Pro kvašení musí mít mladina teplotu mezi 4 a 10 °C, aby kvasinky mohly optimálně pracovat. Vzhledem k tomu, že během fermentačního procesu vzniká teplo, musí být fermentační tanky dostatečně chlazeny, aby se teplota udržela v optimálním rozsahu pro kvasinky.
| Procesní data |
|---|
