Pro účinný proces scezení je rozhodující také teplota rmutu. S rostoucí teplotou totiž klesá viskozita mladiny, což znamená, že scezování lze provádět rychleji. Teplota by však neměla přesáhnout 80 °C, aby enzym amyláza zůstal aktivní.
| Procesní data | |
|---|---|
| Teplota scezení | max. 80 °C |
